Famille Garat
L'Aile ou la Cuisse
Une exigence à chaque étape
Le choix du circuit court
Nos fournisseurs privilégient les produits issus de leur propre terroir. Cette proximité réduit les intermédiaires, garantit la fraîcheur des livraisons et nous permet de construire une gastronomie locale au plus près des saisons, entre Bayonne, Biarritz et Hendaye.
Une charte qualité transparente
Le restaurant respecte une charte qualité assortie d'un programme précis, dans une logique d'amélioration continue. Nous connaissons l'origine de chaque produit, les méthodes de travail de nos partenaires et les conditions de production, condition d'une véritable cuisine gastronomique.
Membre du Collège Culinaire de France
Notre adhésion au Collège Culinaire de France traduit un engagement concret aux côtés des artisans et producteurs qui font vivre le patrimoine culinaire français. Elle nous engage à défendre leur travail et à le donner à goûter dans chaque expérience culinaire proposée à table.
